Пройдите путь нового посетителя
Встаньте у входа и попробуйте найти меню, место заказа и точку выдачи. Представьте, что перед стойкой уже есть несколько человек. Должны оставаться понятными порядок действий и свободный путь движения.
Проверьте, читается ли меню до подхода к кассе. Если посетитель узнаёт варианты только у сотрудника, это наблюдение стоит записать и обсудить с командой. Не делайте вывод о скорости обслуживания без собственных измерений.
Проверьте четыре точки
- Вход: часы работы заметны, ничто временное не мешает зайти.
- Меню: основные позиции и ограничения дня понятны до заказа.
- Ожидание: посетителю ясно, где находиться после оплаты и как узнать о готовности.
- Выдача: готовый заказ можно забрать, не возвращаясь через всю очередь.
Оцените слышимость у стойки
Проверьте обычный разговор сотрудника с гостем при работающем оборудовании и выбранном музыкальном сценарии. Если слова часто приходится повторять, отметьте условия, при которых это происходит.
Не увеличивайте музыку только потому, что в помещении слышна техника. Сначала разберите, что мешает общению. Вопросы размещения оборудования и настройки системы передайте ответственному специалисту.
Повторите проверку в обычную загрузку
После начала работы посмотрите, совпало ли фактическое движение посетителей с планом. Зафиксируйте одно наблюдение и одно изменение, которое команда сможет проверить в следующую смену. Не меняйте одновременно все указатели и порядок выдачи.
Шаблон касается гостевой зоны. Производственные, кассовые и санитарные процессы кофейни ведите по отдельным регламентам. Если в помещении появляется посадка, добавьте проверки столов и проходов из чек-листа зала.
РАБОЧИЙ ЛИСТ
Сохраните и заполните со сменой
CSV для Excel и других таблиц. Удалите лишние строки, добавьте задачи своего заведения. Это шаблон для гостевого зала: внутренние регламенты остаются отдельными документами.
Скачать шаблон .csv