Чек-лист открытия кафе: подготовка гостевого зала

Назначьте одного ответственного за обход

Проверку может выполнять администратор или старший смены. Важно, чтобы один человек собирал результат целиком: иначе каждый проверит свою часть, а общий статус останется неизвестным.

В рабочем листе запишите дату, время открытия и имя проверяющего. Для пункта, который нельзя выполнить сразу, укажите причину, ответственного и время повторной проверки. Отметка «проверено» должна описывать действие, которое действительно состоялось.

Пройдите маршрут гостя

1. Вход. Посмотрите с улицы, понятны ли часы работы и открыто ли заведение. Уберите временные предметы, которые мешают пройти.
2. Первый взгляд. Проверьте, где гость видит меню и понимает, нужно ли ждать посадки или заказывать у стойки.
3. Посадка. Осмотрите доступные столы, стулья и проходы. Отдельно отметьте места, которые сегодня заняты бронью или не используются.
4. Свет. Попробуйте прочитать меню на нескольких столах. Условия у окна и в глубине зала могут отличаться.
5. Звук. Запустите выбранный сценарий и пройдите мимо колонок. Проверьте, слышна ли обычная речь собеседника.
6. Команда. Сообщите о бронях, мероприятиях и временных ограничениях. У каждого исключения должен быть понятный ответственный.

Сделайте второй короткий обход после посадки

Пустой зал и зал с посетителями ощущаются по-разному. Выберите момент после первых заказов и проверьте проходы, очередь у стойки и комфорт разговора. Время второй проверки лучше поставить в план смены заранее.

Не добавляйте в этот лист все процедуры заведения. Открытие кассы, кухня, санитарные требования и безопасность нуждаются в собственных инструкциях. Этот шаблон охватывает именно гостевое пространство.